Compotes et confitures

Légère en sucre, fraîchement acidulée, cette confiture est toute en finesse. Première sensation en bouche : la franche saveur du cassis renforcée par la note boisée du poivre de Voatsiperifery. Puis la note verte de la cardamome se fait sentir. Enfin, le cacao brut râpé vous fera la surprise de ses petites touches chaleureuses donnant de la rondeur à l'ensemble. Le caractère raffiné de cette confiture mérite bien un toast, une tranche de brioche ou un croissant. Et pourquoi pas un sorbet, qu'elle accompagnera à merveille ! 

Très parfumée, la groseille à maquereau est un fruit rouge à part. Ses grains sont gros et charnus, ses pépins sont tendres, elle est sucrée et douce, avec un petit goût de fraise Tagada ! Son seul défaut : des épines redoutables qui font de sa récolte un moment douloureux… Je la prépare avec les fruits entiers qui éclatent à la cuisson dans un sirop de sucre au boulé. Vous l’apprécierez bien sûr sur vos tartines mais également dans vos yaourts, sur du fromage blanc ou en accompagnement d’un fromage de chèvre frais.

L'orange et le citron se marient naturellement bien. Dans cette marmelade, nous retrouvons la douceur de l'orange de Sicile et la légère amertume des citrons cédrat. Taillés en brunoise, les cédrats sont mis à tremper une nuit pour adoucir leur amertume puis cuits en premier dans un sirop au boulé. Les zestes et les écorces d'oranges sont finement hachés avant d'être ajoutés dans la bassine. Chair et jus des oranges viennent en dernier. Le résultat est une marmelade parfumée, douce, juteuse et fruitée.

Cette belle confiture de caractère est préparée avec des oranges amères bio de Sicile, ébouillantées pour en retirer un peu d'amertume et permettre une cuisson plus courte. Les oranges sont ensuite épépinées et découpées en macédoine. Saveur, amertume et fondant en bouche pour l'orange. Le jus de citron apporte une note acidulée qui contraste merveilleusement. Enfin, de vrais morceaux de pain d'épices déshydraté enrichissent l'expérience de dégustation.

Ingrédients : Oranges amères et citrons bio de Sicile, sucre, eau, pain d'épices, mélange spécial pain d'épices.

Originaire du Japon, la mandarine satsuma est un agrume précoce à la chair sucrée, douce et parfumée. Sa peau reste verte, même à maturité. Pour cette recette, je pèle les fruits à vif et coupe la chair en petits cubes. Les écorces sont finement hachées au couteau et cuites dans un sirop de sucre au boulé. Jusqu'à devenir translucides et fondantes. Le résultat est une marmelade très parfumée, douce et fruitée.

Ingrédients : Mandarines de Sicile bio, sucre, jus de citron, fleur de muscade, agar agar.