Compotes et confitures

Légère en sucre, fraîchement acidulée, cette confiture est toute en finesse. Première sensation en bouche : la franche saveur du cassis renforcée par la note boisée du poivre de Voatsiperifery. Puis la note verte de la cardamome se fait sentir. Enfin, le cacao brut râpé vous fera la surprise de ses petites touches chaleureuses donnant de la rondeur à l'ensemble. Le caractère raffiné de cette confiture mérite bien un toast, une tranche de brioche ou un croissant. Et pourquoi pas un sorbet, qu'elle accompagnera à merveille ! 

Gourmandise d'enfance, elle est onctueuse et son petit goût de beurre enchantera les palais. Beurre de baratte traditionnel, le beurre de Pamplie est un beurre exceptionnel issu d'une petite coopérative laitière des Deux-Sèvres.

Ingrédients : Framboises, sucre, beurre de Pamplie, jus de citron, sel de Guérande, agar agar.

60g. de fruits pour 100g. Teneur totale en sucres : 55 g.

Bien plus savoureuse et fruitée qu'une gelée, une confiture de groseilles. Les groseilles sont passées à l'épépineuse, permettant de conserver le jus et la pulpe des fruits. La cuisson courte préserve la saveur délicate de la groseille.

Ingrédients : groseilles, sucre, agar agar.

60 g. de fruits pour 100 g. Teneur totale en sucres : 55% Après ouverture, consommer sous quatre semaines en conservant au frais.

Consommer de préférence avant le 02/12/26.

L'orange et le citron se marient naturellement bien. Dans cette marmelade, nous retrouvons la douceur de l'orange de Sicile et la légère amertume des citrons cédrat. Taillés en brunoise, les cédrats sont mis à tremper une nuit pour adoucir leur amertume puis cuits en premier dans un sirop au boulé. Les zestes et les écorces d'oranges sont finement hachés avant d'être ajoutés dans la bassine. Chair et jus des oranges viennent en dernier. Le résultat est une marmelade parfumée, douce, juteuse et fruitée.

Cette belle confiture de caractère est préparée avec des oranges amères bio de Sicile, ébouillantées pour en retirer un peu d'amertume et permettre une cuisson plus courte. Les oranges sont ensuite épépinées et découpées en macédoine. Saveur, amertume et fondant en bouche pour l'orange. Le jus de citron apporte une note acidulée qui contraste merveilleusement. Enfin, de vrais morceaux de pain d'épices déshydraté enrichissent l'expérience de dégustation.

Ingrédients : Oranges amères et citrons bio de Sicile, sucre, eau, pain d'épices, mélange spécial pain d'épices.

Originaire du Japon, la mandarine satsuma est un agrume précoce à la chair sucrée, douce et parfumée. Sa peau reste verte, même à maturité. Pour cette recette, je pèle les fruits à vif et coupe la chair en petits cubes. Les écorces sont finement hachées au couteau et cuites dans un sirop de sucre au boulé. Jusqu'à devenir translucides et fondantes. Le résultat est une marmelade très parfumée, douce et fruitée.

Ingrédients : Mandarines de Sicile bio, sucre, jus de citron, fleur de muscade, agar agar.

Entre gelée et marmelade, cette préparation est à la fois douce et dotée du fort caractère des agrumes. C'est le résultat d'une cuisson particulière, longue et à l'étouffée. Les agrumes sont cuits sans les écorces, le zeste est blanchi avant d'être ajouté dans la préparation. D'où cette texture très fine et légère. La longueur en bouche se fait en douceur sur les saveurs de la fève tonka et la fleur de muscade. Pour cette confiture, j'utilise des oranges amères, des oranges Tarocco et des pamplemousses roses bio de Sicile.